কিছু চেডার পনিরের কমলা রঙ ১৭ শতকের ইংল্যান্ড থেকে উদ্ভূত, যেখানে বিটা-ক্যারোটিন সমৃদ্ধ ঘাস স্বাভাবিকভাবেই গরুর দুধকে রঙিন করত।
কৃষকরা মাখন উৎপাদনের জন্য ক্রিম আলাদা করতে শুরু করে, যা চেডার থেকে প্রাকৃতিক কমলা রঞ্জক অপসারণ করে।
প্রত্যাশিত রঙ বজায় রাখার জন্য, তারা গাঁদা ফুল, জাফরান, গাজরের রস এবং অবশেষে আচিয়োট গাছ থেকে প্রাপ্ত অ্যানাট্টোর মতো প্রাকৃতিক রং যোগ করা শুরু করে।
অ্যানাট্টো প্রধান রঙ করার এজেন্ট হয়ে ওঠে কারণ এটি পনিরের স্বাদকে প্রভাবিত করে না।
এই অনুশীলনটি গাউডা, রেড লেইসেস্টার এবং কোলবি-এর মতো অন্যান্য পনিরে ছড়িয়ে পড়ে এবং এমনকি ক্রাফট ম্যাকারনি এবং পনিরের মতো পণ্যগুলিতেও এর স্থান করে নেয়।
ঐতিহ্য ছাড়াও, অ্যানাট্টো পনিরকে আলাদা করে তুলতে এবং গরুর খাবারে মৌসুমী পরিবর্তন সত্ত্বেও সারা বছর ধরে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙ বজায় রাখতে সাহায্য করে।
যদিও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এটি সাধারণ, নিউ ইংল্যান্ডের পনির প্রস্তুতকারকরা ঐতিহ্যগতভাবে তাদের চেডারকে রঙ করা থেকে বিরত থাকেন, যার ফলে ভারমন্ট চেডারে প্রায়শই হালকা সাদা আভা দেখা যায়।