জার্মান গবেষকরা অলিগোপোরিন ডি নামক একটি যৌগ সনাক্ত করেছেন, যা *অ্যামারোপোস্টিয়া স্টিপটিকা* নামক ছত্রাক থেকে নিষ্কাশিত, যা পরিচিত সবচেয়ে তীব্র তিক্ত পদার্থগুলির মধ্যে একটি। মিউনিখের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটির লাইবনিজ ইনস্টিটিউট ফর ফুড সিস্টেমস বায়োলজি এবং হালে (সালে)-এর লাইবনিজ ইনস্টিটিউট অফ প্ল্যান্ট বায়োকেমিস্ট্রির বিজ্ঞানীরা এই আবিষ্কার করেছেন। এটি *জার্নাল অফ এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রি*-তে প্রকাশিত হয়েছে, যা তিক্ত যৌগ এবং তাদের রিসেপ্টর সম্পর্কে ধারণা প্রসারিত করে।
মাত্র এক গ্রাম অলিগোপোরিন ডি, 106টি বাথটবের জলের পরিমাণে মেশানোর পরেও অনুভূত হতে পারে। মাইক বেহরেন্স এবং নরবার্ট আর্নল্ডের নেতৃত্বে গবেষণা দল, অ-বিষাক্ত কিন্তু অত্যন্ত তিক্ত ছত্রাক থেকে পূর্বে অজানা তিনটি যৌগ আলাদা করেছেন। কোষ-ভিত্তিক বিশ্লেষণের মাধ্যমে, তারা প্রমাণ করেছেন যে এই যৌগগুলি কমপক্ষে 25 ধরনের মানব তিক্ত স্বাদ রিসেপ্টরের মধ্যে একটিকে সক্রিয় করে।
অলিগোপোরিন ডি উল্লেখযোগ্যভাবে খুব কম ঘনত্বে (প্রায় প্রতি লিটারে 63 মিলিয়ন ভাগের এক গ্রাম) TAS2R46 তিক্ত স্বাদ রিসেপ্টরকে উদ্দীপিত করে। গবেষকরা মনে করেন তিক্ত স্বাদ রিসেপ্টর ক্ষতিকারক পদার্থ সম্পর্কে সতর্ক করার জন্য বিকশিত হয়েছে, যদিও সমস্ত তিক্ত যৌগ বিষাক্ত নয়, এবং সমস্ত বিষাক্ত পদার্থের স্বাদ তিক্ত নয়। এই রিসেপ্টরগুলি কেবল মুখেই নয়, পেট, অন্ত্র, হৃদপিণ্ড এবং ফুসফুসের মতো অঙ্গগুলিতেও পাওয়া যায়, যা স্বাদ অনুভূতির বাইরেও একটি বৃহত্তর শারীরবৃত্তীয় ভূমিকা নির্দেশ করে।
বেহরেন্স বলেছেন, "আমাদের ফলাফল প্রাকৃতিক তিক্ত যৌগগুলির আণবিক বৈচিত্র্য এবং কর্মের পদ্ধতি সম্পর্কে আমাদের জ্ঞান প্রসারিত করতে অবদান রাখে।" এই জ্ঞান খাদ্য এবং স্বাস্থ্য গবেষণায় নতুন প্রয়োগের দিকে পরিচালিত করতে পারে, যেমন সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যা হজম এবং তৃপ্তিকে ইতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।