一些切達乾酪的橙色可以追溯到 17 世紀的英國，那裡富含 β-胡蘿蔔素的草自然地給牛奶著色。
農民開始撇去奶油來生產黃油，這去除了切達乾酪中的天然橙色色素。
為了保持預期的顏色，他們開始添加天然色素，如萬壽菊花、藏紅花、胡蘿蔔汁，最終添加從胭脂樹中提取的胭脂樹橙。
胭脂樹橙成為主要的著色劑，因為它不影響乾酪的味道。
這種做法蔓延到其他乾酪，如高達乾酪、紅萊斯特乾酪和科爾比乾酪，甚至進入了卡夫通心粉和乾酪等產品。
除了傳統之外，胭脂樹橙還有助於乾酪脫穎而出，並在一年中保持一致的顏色，儘管奶牛的飲食會因季節而異。
雖然這在美國很常見，但新英格蘭的乾酪製造商傳統上避免給他們的切達乾酪著色，這導致了佛蒙特州切達乾酪中常見的蒼白色調。