洛杉磯的麵包店正在採用慢速發酵技術，從而提升麵包和披薩的品質和健康益處。 這一趨勢涉及延長的發酵過程，有時會持續數天，以增強風味、質地和營養價值。
位於長灘和聖佩德羅的Colossus麵包店採用36小時的發酵過程來製作酸麵包。 這種方法包括室溫和冷發酵，以培養乳酸菌，從而產生濃郁的風味並提高營養品質。
位於洛杉磯市中心和西木區的DannyBoy's Famous Original Pizza將披薩麵團的發酵時間延長至四到五天，這與傳統的一天醒發截然不同。 儘管使用了商業酵母，但最終會產生奶油味、薄片狀的外皮和蓬鬆的質地。
位於歷史悠久的菲律賓城的Grá專注於用40小時發酵過程製作的酸麵包披薩。 老闆Michael McSharry加入了全麥麵粉和00麵粉，並在燃木烤箱中烘烤披薩，以增強天然過程和風味。