洛杉矶的面包店正在采用慢速发酵技术，从而提升面包和披萨的品质和健康益处。 这一趋势涉及延长的发酵过程，有时会持续数天，以增强风味、质地和营养价值。
位于长滩和圣佩德罗的Colossus面包店采用36小时的发酵过程来制作酸面包。 这种方法包括室温和冷发酵，以培养乳酸菌，从而产生浓郁的风味并提高营养品质。
位于洛杉矶市中心和西木区的DannyBoy's Famous Original Pizza将披萨面团的发酵时间延长至四到五天，这与传统的一天醒发截然不同。 尽管使用了商业酵母，但最终会产生黄油味、薄片状的外皮和蓬松的质地。
位于历史悠久的菲律宾城的Grá专注于用40小时发酵过程制作的酸面包披萨。 老板Michael McSharry加入了全麦面粉和00面粉，并在燃木烤箱中烘烤披萨，以增强天然过程和风味。