众所周知，日本人以其长寿而闻名，男性平均寿命为 81 岁，女性超过 87 岁。这种长寿现象在冲绳岛上尤为明显，冲绳岛被归类为“蓝色区域”，百岁老人很常见。
他们长寿的一个关键因素是富含营养的健康饮食。发酵食品在日本饮食中起着核心作用，其中糠漬（即日本泡菜）就是一个很好的例子。
糠漬是通过将蔬菜在米糠、盐和水的混合物中发酵制成的，从而创造出一个富含对消化健康有益的益生菌的环境。这种发酵过程可以追溯到 17 世纪，使日本人可以全年食用发酵蔬菜。
糠漬富含必需的维生素和矿物质，包括维生素 B1，有助于预防脚气病。发酵也增加了营养物质的生物利用度。然而，由于其高盐含量，应适量食用。
总之，糠漬不仅是一种美味佳肴，也是一种健康资产，有助于日本人的长寿和健康。