Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и других злаках, который важен для текстуры многих хлебобулочных изделий, но проблематичен для людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Недавние выводы диетолога Дани Фаччо подчеркивают заблуждения о глютене. Многие люди исключают глютен из своего рациона без надлежащей диагностики, что может привести к ложным улучшениям здоровья.
Фаччо отмечает, что глютен содержится во многих продуктах, включая переработанные товары, такие как шоколад, соусы и готовые блюда, помимо очевидных хлеба и пасты. Даже чечевица может быть загрязнена глютеном из-за схожести размеров зерен в процессе обработки.
Для людей с целиакией даже небольшие количества глютена могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая повреждение кишечной стенки и проблемы с усвоением питательных веществ. Симптомы могут быть неявными, такими как усталость или раздражительность, что усложняет диагностику.
Фаччо предостерегает от тренда исключать глютен для снижения веса, утверждая, что сам глютен не определяет здоровье. Вместо этого сбалансированная диета, богатая цельными продуктами, важна для всех, независимо от чувствительности к глютену.
Она также критикует дезинформацию, распространяемую инфлюенсерами, которые продвигают безглютеновые диеты без научных оснований, что может привести к ненужному страху и стигматизации вокруг глютена.
Единственным эффективным лечением целиакии остается строгая безглютеновая диета, и постоянное образование имеет решающее значение для пострадавших.