Боттарга, часто называемая "икрой Средиземноморья", находит все большую популярность в мировой кухне. Этот уникальный рыбный продукт, изготовленный из соленых и сушеных яиц рыб, таких как лещ и тунец, предлагает взрыв морского вкуса всего лишь с одной щепоткой.
Происходящая из таких регионов, как Сардиния, Тоскана, Сицилия и Калабрия, боттарга имеет древние корни, уходящие в цивилизацию нурагов. Когда-то являвшаяся основным продуктом питания рыбаков, она превратилась в гурманский ингредиент, необходимый для высококлассных блюд.
Производство боттарги — это сложное искусство, требующее тщательного извлечения, засолки и процесса сушки, который длится как минимум 90 дней. В результате получается продукт, продаваемый в различных формах, от порошка до целых кусков, с ценами от 60 до 300 евро за килограмм.
Боттарга известна своим интенсивным вкусом, особенно порошковой разновидностью, которую следует использовать экономно. Она дополняет морепродукты и простые пасты, такие как спагетти аглио э олио, придавая им уникальный морской вкус.
Существует несколько типов боттарги, причем боттарга из леща является самой известной. Известная как "золото Сардинии", она в основном производится на полуострове Синис, особенно в лагуне Кабрас, известной своим исключительным качеством.
Другие разновидности включают боттаргу из тунца, в основном из Сицилии и Калабрии, и боттаргу из меч-рыбы, которая обладает более мягким вкусом. Существуют менее известные виды, такие как те, которые изготавливаются из яиц серолета и испанской молвы, деликатес, встречающийся в определенных регионах.