Un projet mené en Espagne explore l'utilisation des déchets alimentaires comme ingrédients dans de nouveaux aliments. L'objectif est de réduire l'impact environnemental et d'utiliser des composants bénéfiques.
Les chercheurs extraient des composés des sous-produits de l'huile d'olive, des rafles de raisin, des pépins de tomate, des feuilles de brocoli et d'autres déchets agricoles. Ces extraits contiennent des antioxydants et des propriétés antimicrobiennes.
Les extraits ont démontré des propriétés antioxydantes et antimicrobiennes, ce qui pourrait prolonger la durée de conservation des aliments. Des fibres issues des déchets de raisin ont été ajoutées aux sauces tomate.
La prochaine étape consiste à trouver des entreprises pour intégrer ces ingrédients dans leurs produits, favorisant ainsi des aliments plus sains et une économie circulaire.