Des chercheurs espagnols et portugais ont percé les secrets du garum romain, une sauce de poisson fermentée très prisée, grâce à l'analyse d'ADN ancien.
Cette étude novatrice, portant sur des vestiges trouvés dans une cuve de salaison à O Grove, en Espagne, a identifié la sardine européenne (Sardina pilchardus) comme ingrédient clé. Cela confirme les récits historiques et fournit des détails sans précédent sur la composition de cette sauce, autrefois considérée comme un condiment de luxe, à l'instar de certains vins fins d'aujourd'hui.
Cette utilisation innovante de l'ADN ancien offre un aperçu fascinant des traditions culinaires romaines, rappelant l'importance du terroir et du savoir-faire, des valeurs chères à la gastronomie française. Les résultats révèlent non seulement les ingrédients spécifiques utilisés dans le garum, mais démontrent également la puissance de cette méthode scientifique pour reconstituer les techniques de production alimentaire de l'Antiquité. La recherche ouvre des perspectives pour d'autres enquêtes sur les pratiques culinaires du monde antique, et peut-être même inspirer de nouvelles créations culinaires contemporaines.