Les boulangeries de Los Angeles adoptent les techniques de fermentation lente, améliorant ainsi la qualité et les bienfaits pour la santé du pain et de la pizza. Cette tendance implique des processus de fermentation prolongés, qui durent parfois plusieurs jours, afin d'améliorer la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle.
La boulangerie Colossus à Long Beach et San Pedro utilise un processus de fermentation de 36 heures pour ses pains au levain. Cette méthode implique une fermentation à température ambiante et une fermentation froide pour développer des bactéries lactiques, ce qui donne une saveur acidulée et une qualité nutritionnelle améliorée.
DannyBoy's Famous Original Pizza, dans le centre-ville de Los Angeles et à Westwood, prolonge la fermentation de la pâte à pizza à quatre ou cinq jours, ce qui s'écarte de la levée traditionnelle d'un jour. Il en résulte une croûte beurrée et feuilletée avec une texture aérée, malgré l'utilisation de levure commerciale.
Grá, dans le quartier historique de Filipinotown, se concentre sur la pizza au levain fabriquée avec un processus de fermentation de 40 heures. Le propriétaire, Michael McSharry, incorpore des céréales complètes et de la farine 00, cuisant la pizza dans un four à bois pour améliorer le processus naturel et la saveur.