Une équipe internationale de chercheurs a réussi à faire fermenter du miso à bord de la Station spatiale internationale (ISS).
Le miso fermenté dans l'espace, fabriqué à partir de graines de soja cuites, de riz koji et de sel, a été jugé propre à la consommation.
Il présentait une couleur plus foncée et une saveur plus grillée et noisettée par rapport au miso terrestre.
L'expérience suggère que la fermentation d'aliments dans l'espace est viable et pourrait fournir aux astronautes des options alimentaires nutritives, savoureuses et durables pour les missions futures.