Redécouverte de l'Ajmokac : Un plat du patrimoine culinaire serbe aux racines moyen-orientales

L'Ajmokac, également connu sous le nom de červiš, est un plat serbe presque oublié, composé de poulet dans une sauce à l'ail. Bien que similaires, le červiš se distingue par une sauce plus épaisse. La préparation consiste à faire mijoter le poulet dans de l'eau pour créer un bouillon, à effilocher le poulet refroidi et à préparer un roux infusé à l'ail. Le bouillon de poulet est ajouté au roux jusqu'à épaississement, puis assaisonné de poivre. De la farine supplémentaire est ajoutée pour obtenir la consistance souhaitée, et enfin, le poulet effiloché est incorporé. On pense que le červiš est originaire du Moyen-Orient, devenant un plat traditionnel dans la région de Šumadija en Serbie, tandis que le nom Ajmokac est plus courant dans le sud de la Serbie.