Maîtriser les calamars à l'espagnole : la chef Ada Parellada révèle ses secrets pour une friture parfaite à la maison

La chef catalane Ada Parellada partage son expertise sur la préparation de délicieux calamars frits, à la romaine et à l'andalouse. Ses conseils se concentrent sur l'obtention d'un extérieur croustillant et d'un intérieur tendre, un incontournable de la cuisine espagnole. - **Calamars à la romaine :** Cette version se caractérise par une pâte compacte. Le processus consiste à nettoyer et à trancher les corps de calmars, à bien les sécher et à les saler. Une pâte est préparée avec du jaune d'œuf, de la bière, de la farine, de la levure et du sel. Les anneaux de calmar sont enrobés de farine, puis trempés dans la pâte et frits dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. L'excès d'huile est éliminé à l'aide de papier absorbant. - **Calamars à l'andalouse :** Cette version plus légère consiste à nettoyer les calamars, à réserver les ailes et à trancher les corps. Les tentacules sont conservées avec les pattes. Les calamars sont séchés, salés et dragés dans un mélange de farine et de farine de pois chiches avant d'être frits dans de l'huile chaude.