Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge, le seigle et d'autres céréales, essentielle à la texture de nombreux produits de boulangerie, mais problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten.
Des informations récentes de la diététicienne Dany Faccio mettent en lumière les idées fausses entourant le gluten. De nombreuses personnes éliminent le gluten de leur alimentation sans diagnostic approprié, ce qui peut entraîner des améliorations de santé trompeuses.
Faccio souligne que le gluten se trouve dans de nombreux aliments, y compris des produits transformés comme les chocolats, les sauces et les plats préparés, au-delà des pains et des pâtes évidents. Même les lentilles peuvent être contaminées par du gluten en raison de la taille similaire des grains lors du traitement.
Pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque, la consommation même de petites quantités de gluten peut provoquer de graves problèmes de santé, y compris des dommages à la muqueuse intestinale et des problèmes d'absorption des nutriments. Les symptômes peuvent être subtils, tels que la fatigue ou l'irritabilité, compliquant le diagnostic.
Faccio met en garde contre la tendance à éliminer le gluten pour perdre du poids, affirmant que le gluten lui-même ne détermine pas la santé. Au contraire, un régime équilibré riche en aliments complets est essentiel pour tous, indépendamment de la sensibilité au gluten.
Elle critique également la désinformation diffusée par des influenceurs promouvant des régimes sans gluten sans fondement scientifique, ce qui peut entraîner une peur et une stigmatisation inutiles autour du gluten.
Le seul traitement efficace pour la maladie cœliaque reste un régime strict sans gluten, et l'éducation continue est cruciale pour les personnes touchées.