Le sushi connaît une popularité croissante au Chili, avec une augmentation significative du nombre de restaurants dédiés à cette cuisine japonaise.
Selon les données de Xbrein, le nombre d'établissements de sushi au Chili est passé de 3 022 en 2018 à 5 183 en 2024, marquant une augmentation de 70 % en six ans.
L'industrie se caractérise par sa dispersion géographique et la diversité de ses offres, s'adressant à divers segments de marché allant du haut de gamme aux options à petit budget.
Les services de livraison jouent un rôle crucial, certains restaurants rapportant que jusqu'à 90 % de leurs ventes proviennent de plateformes de livraison comme PedidosYa, Rappi ou Uber Eats.
Le leader du marché est Niu Sushi, qui est devenu la quatrième plus grande chaîne du pays, après McDonald's, Papa John's et Doggis. Niu Sushi a doublé ses ventes entre 2019 et 2022 et s'est internationalisé avec des emplacements à Mexico.
Un autre acteur important est Kami Sushi, qui possède le plus d'emplacements au Chili mais opère des établissements plus petits axés principalement sur la livraison.
Dans l'ensemble, l'industrie du sushi au Chili continue de prospérer, avec de nombreuses opportunités d'expansion future.