Les Japonais sont réputés pour leur longévité exceptionnelle, avec une espérance de vie moyenne de 81 ans pour les hommes et de plus de 87 ans pour les femmes. Cette longévité est particulièrement marquée sur l'île d'Okinawa, classée comme une « Zone Bleue » où les centenaires sont courants.
Un facteur clé de leur longévité est une alimentation saine et riche en nutriments. Les aliments fermentés jouent un rôle central dans le régime alimentaire japonais, les Nukazuke, ou cornichons japonais, en étant un excellent exemple.
Les Nukazuke sont préparés en fermentant des légumes dans un mélange de son de riz, de sel et d'eau, créant un environnement riche en probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. Ce processus de fermentation, qui remonte au XVIIe siècle, permet aux Japonais de consommer des légumes fermentés toute l'année.
Les Nukazuke sont riches en vitamines et minéraux essentiels, notamment en vitamine B1, qui aide à prévenir le béribéri. La fermentation augmente également la biodisponibilité des nutriments. Cependant, ils doivent être consommés avec modération en raison de leur forte teneur en sel.
En conclusion, les Nukazuke ne sont pas seulement un délice culinaire, mais aussi un atout pour la santé, contribuant à la longévité et au bien-être du peuple japonais.