Paläolithische Küche in Spanien: Ein lokaler Blick auf ein globales Phänomen

Im malerischen Santillana del Mar in Kantabrien hat das Restaurant Nueva Santuca ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis enthüllt: ein Degustationsmenü, das die Gäste auf eine Reise in die Altsteinzeit mitnimmt. Küchenchef Rubén Álvarez hat ein sechsgängiges Menü kreiert, das von der Ernährung der frühen Bewohner der nahegelegenen Altamira-Höhlen inspiriert ist. Dieses Menü bietet Gerichte wie eine 'Küsten-Ernte' mit frischen Schalentieren und ein Ceviche-Gericht mit mariniertem Lachs oder Forelle. Hirschfleisch, über offenem Feuer zubereitet, fängt die Essenz prähistorischer Kochmethoden ein, während eine Mandel-Mousse mit Haselnuss- und roten Früchten den Abschluss bildet. Aus lokaler Sicht ist dieses Restaurant ein Beispiel für die Anpassung an die Bedürfnisse der Gemeinde und die Förderung des lokalen Tourismus. Kantabrien ist reich an prähistorischen Stätten, darunter die Höhle El Mirón, wo Beweise für den Verzehr von Pflanzen und Pilzen durch Magdalénien-Menschen gefunden wurden. Die Venus von Willendorf, eine paläolithische Statuette, hat Repliken, die in Spanien verkauft werden. Die Nueva Santuca nutzt dieses lokale Erbe, um ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis zu schaffen, das sowohl Einheimische als auch Touristen anspricht. Dies ist besonders wichtig in einer Zeit, in der viele lokale Unternehmen darum kämpfen, relevant zu bleiben. Durch die Kombination von kulinarischer Innovation mit lokalem Erbe schafft die Nueva Santuca ein nachhaltiges Geschäftsmodell, das sowohl die lokale Wirtschaft ankurbelt als auch das kulturelle Bewusstsein fördert.