Ein Projekt in Spanien untersucht die Verwendung von Lebensmittelabfällen als Zutaten in neuen Lebensmitteln. Ziel ist es, die Umweltbelastung zu reduzieren und nützliche Bestandteile zu verwerten.
Forscher extrahieren Verbindungen aus Olivenöl-Nebenprodukten, Traubenstielen, Tomatensamen, Brokkoliblättern und anderen landwirtschaftlichen Abfällen. Diese Extrakte enthalten Antioxidantien und antimikrobielle Eigenschaften.
Die Extrakte haben antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften gezeigt, wodurch möglicherweise die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert werden kann. Ballaststoffe aus Traubenabfällen wurden Tomatensaucen zugesetzt.
Der nächste Schritt beinhaltet die Suche nach Unternehmen, die diese Zutaten in ihre Produkte integrieren, um gesündere Lebensmittel und eine Kreislaufwirtschaft zu fördern.