Im April 2025 gelang es einem Team chinesischer Studenten, ein Reisgericht nach einem 2.000 Jahre alten Rezept erfolgreich nachzubilden und so Einblicke in die kulinarischen Praktiken der westlichen Han-Dynastie zu geben [2, 7, 14]. Das Projekt, das von Studenten der Hunan-Universität und der Chinesischen Agraruniversität in Peking durchgeführt wurde, konzentrierte sich auf das 'Shi Fang'-Manuskript, einen alten Text, der in einem Grab in der Provinz Hunan entdeckt wurde [2, 3].
Das 'Shi Fang'-Manuskript enthielt Details zur Zubereitung verschiedener Zutaten, darunter Reis, während der Han-Dynastie [3, 8, 14]. Die Studenten arbeiteten mit dem Meisterkoch He Juxian zusammen, um den Kochprozess zu verfeinern [3]. Sie wählten eine nicht-klebrige Reissorte, die der in der Han-Ära verwendeten ähnlich war [2, 4, 14].
Das Team weichte den Reis eine halbe Stunde lang ein, dämpfte ihn 20 Minuten lang, kühlte ihn ab und dämpfte ihn dann mit Wasser weitere 15 Minuten lang [2, 3, 4]. Der resultierende Reis wurde als 'locker, aber elastisch' mit einer 'angenehmen Textur und einem deutlich geringeren Zuckergehalt' im Vergleich zu modernem Reis beschrieben [2, 14]. Peter Brian Ditmanson, ein amerikanischer Professor an der Yuelu-Akademie, beschrieb das nachgebildete Gericht als 'Seelentröster' [2, 3, 9].