Spanische Calamari meistern: Küchenchefin Ada Parellada enthüllt Geheimnisse für perfekten frittierten Tintenfisch zu Hause

Die katalanische Küchenchefin Ada Parellada teilt ihr Fachwissen über die Zubereitung von exquisiten frittierten Calamari, sowohl im römischen als auch im andalusischen Stil. Ihr Leitfaden konzentriert sich auf die Erzielung der idealen knusprigen Außenseite und des zarten Inneren, ein Grundnahrungsmittel der spanischen Küche. - **Calamari a la Romana:** Diese Version zeichnet sich durch einen kompakten Teig aus. Der Prozess umfasst das Reinigen und Schneiden der Tintenfischkörper, das gründliche Trocknen und Salzen. Ein Teig wird aus Eigelb, Bier, Mehl, Hefe und Salz hergestellt. Die Tintenfischringe werden in Mehl gewendet, dann in den Teig getaucht und in heißem Öl goldbraun gebraten. Überschüssiges Öl wird mit saugfähigem Papier entfernt. - **Calamari a la Andaluza:** Diese leichtere Version beinhaltet das Reinigen des Tintenfisches, das Aufbewahren der Flügel und das Schneiden der Körper. Die Tentakel werden mit den Beinen aufbewahrt. Der Tintenfisch wird getrocknet, gesalzen und in einer Mischung aus Mehl und Kichererbsenmehl gewendet, bevor er in heißem Öl gebraten wird.