Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und anderen Getreidesorten vorkommt und für die Textur vieler Backwaren entscheidend ist, aber problematisch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit.
Aktuelle Erkenntnisse der Diätassistentin Dany Faccio beleuchten die Missverständnisse rund um Gluten. Viele Personen entfernen Gluten aus ihrer Ernährung, ohne eine angemessene Diagnose zu haben, was zu irreführenden gesundheitlichen Verbesserungen führen kann.
Faccio betont, dass Gluten in zahlreichen Lebensmitteln enthalten ist, einschließlich verarbeiteten Produkten wie Schokolade, Saucen und Fertiggerichten, über die offensichtlichen Brote und Nudeln hinaus. Selbst Linsen können durch ähnliche Größen von Körnern während der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert werden.
Für Menschen mit Zöliakie kann der Verzehr selbst kleinster Mengen Gluten ernsthafte Gesundheitsprobleme verursachen, einschließlich Schäden an der Darmschleimhaut und Problemen bei der Nährstoffaufnahme. Die Symptome können subtil sein, wie Müdigkeit oder Reizbarkeit, was die Diagnose erschwert.
Faccio warnt vor dem Trend, Gluten zur Gewichtsreduktion zu eliminieren, und erklärt, dass Gluten selbst die Gesundheit nicht bestimmt. Stattdessen ist eine ausgewogene Ernährung, die reich an Vollwertkost ist, für alle wichtig, unabhängig von der Glutenempfindlichkeit.
Sie kritisiert auch die Fehlinformationen, die von Influencern verbreitet werden, die glutenfreie Diäten ohne wissenschaftliche Grundlage bewerben, was zu unnötiger Angst und Stigmatisierung rund um Gluten führen kann.
Die einzige wirksame Behandlung für Zöliakie bleibt eine strikte glutenfreie Diät, und fortlaufende Aufklärung ist entscheidend für die Betroffenen.